Rezept für Putenbrust-Carpaccio mit Rucola

Zutaten

• 4 Pakete Mozzarella
• 400 g geräucherte Putenbrust
• 2 große Mango¬früchte
• 125 g Rucola (Rauke)
• 8 El Olivenöl
• 4 El Aceto Balsamico (dunkler Balsamessig )
• 2 kleine rote Chilischoten (oder 12 Tl Sambal Oelek)
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 75 g Pinienkerne

Zubereitung

Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Putenbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Mangos schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in etwa 1 cm dicken Scheiben vom Kern abschneiden.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Zucker eine Vinaigrette rühren oder im Schüttelbecher kräftig mischen. Chilischoten halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden (oder 1/2 Tl Sambal Oelek nehmen) und in die Vinaigrette geben.
Mit den Mozzarella-, Putenbrust- und Mangoscheiben auf einer großen Platte fächerartig einen äußeren Rand legen. Den Rucola-Salat in der frei gebliebenen Mitte anrichten.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und zusammen mit der Vinaigrette gleichmäßig über dem Carpaccio und dem Salat verteilen.