Ravioli con Zucche

mit Kürbisfüllung

Nudelteig:

• 400 g Mehl
• Salz
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl

Füllung:

• 300 g Ricotta
• 300 g Kürbis,
• 150 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• frischer Ingwer
• evtl. Tello

Teig wie gewohnt zubereiten – all in Methode, Öl zum Schluss und mit feuchtem Tuch bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Teigkugeln halbieren und dünn ausrollen (ca. 2 mm)

Den geraspelten Kürbis gut durch ein Tuch drücken und mit dem Ricotta und den Gewürzen vermischen. Teelöffelgroße Häufchen auf den Teig setzen (ca. 3 cm Abstand) und die Deckplatt auflegen. Die Ravioli ausschneiden und die Ränder leicht andrücken.

Auf einem bemehlten Tuch ruhen lassen und dann in ca. 3 L kochendem Salzwasser garen bis sie aufsteigen (ca. 3-4 Min.)

50 g Butter zerlassen, Salbei oder Majoranblättchen einrühren und die gut abgetropften Ravioli damit beträufeln.

Mit Parmesan bestreuen.