Schwarze Taglierini mit Lachsragout in Zitronen-Schnittlauch-Sauce

4 Portionen

• 200 g Mehl
• Tinte von 2 – 3 Tintenfischen, Salz

·        2 Eier

Aus den Zutaten einen Teig herstellen, gut durchkneten und mind. eine Stunde in Folie ruhen lassen.

Dünn ausrollen etwas antrocknen lassen und Bandnudeln schneiden.

In 3 Min. al dente kochen.

• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 unbehandelte Orangen
• 500 ml Schlagsahn
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Schalotten
• 30 g Butter
• 250 ml Weißwein und 250 ml. Fischfond
• Salz, Cayennepfeffer

Das Lachsfilet der Länge nach halbieren, dann die Hälfte  der Breite nach in 30 g schwere Stücke schneiden.

Die Zitronenscheibe abreiben, 2 EL Saft auspressen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Schalotten fein würfeln und in der Butter andünsten, mit dem Weißwein auffüllen und kräftig kochen. Den Fischfond dazugeben und fast vollständig einkochen.

Zitronensaft dazugeben und 3 Min. sämig kochen, salzen und pfeffern.

Lachsstückchen dazugeben und aufkochen, Topf vom Herd nehmen und noch 1 Min. gut ziehen lassen, sofort servieren.