Rezept für Kräutermarinade für Steaks

Wenn keine frischen Kräuter, dann kann man auch die getrocknete Variante verwenden, auch wenn frische Kräuter immer besser schmecken. Zutaten 1/8 l Rotwein 1/8 l Olivenöl 1 Knoblauchzehe ½ TL schwarzer Pfeffer 1 EL gemischte, frische Kräuter der Provence Zubereitung Die Knoblauchzehe mit einem breiten Messer zerquetschen, damit läßt sich die Knoblauchzehe leicht schälen. Alle…

Rezept für Kalbskoteletts mit Kartoffeln und Feigen

Die Kombination der Süße der Feigen mit den Kartoffeln ergibt im Backofen eine wunderbare Beilage zu den Kalbskoteletts. Zutaten 2 Kalbskoteletts 300 g festkochende Bio-Kartoffeln 4 Feigen Sonnenblumenöl Olivenöl Salz Pfeffer roter Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln mit Schale waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und in Viertel schneiden. Die beiden Kalbskoteletts in…

Rezept für gefüllte Tauben

Gefüllte Tauben 2 Tauben 3 Eier 2 Salsicce 300 g Ciauscolo 50 g Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Majoran, Olivenöl, etwas Butter , Salz, Pfeffer u. 3 EL Parmesan + 2 dl. Weißwein Die Tauben ausnehmen und waschen, anschließend mit folgender Füllung zubereiten: Eier mit  Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, kleingehacktem Knoblauch u. einer Prise Majoran…

Rezept für Perlhuhn mit Grappa – Rosinen – Faraona con Uvette e Grappa

Perlhuhn mit Grappa – Rosinen Faraona con Uvette e Grappa Zutaten: 50 gr.           Rosinen 50 ml           Grappa 1                 Perlhuhn                                                       in Teile zerlegt je 1 EL         Zitronensaft, Honig und Olivenöl 1                                           Knoblauchzehe                                             fein gehackt 2 EL             Rosmarin                                                     fein gehackt Salz und Pfeffer Olivenöl 500 gr.         Schalotten                                                    geviertelt je 100 ml      Weißwein…

Rezept für Sofrito – Schnitzeleintopf

Sofrito – Schnitzeleintopf Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Scheiben mageres Rindfleisch (aus der Keule) Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 5 EL Weißweinessig 5 EL trockener Weißwein 5 EL Fleischbrühe Fleisch abbrausen, trocken tupfen; salzen pfeffern und in Mehl wenden. Öl u. Butter in…

Rezept für Schweinefilet aus dem Ofen

Schweinefilet aus dem Ofen für 4 Personen 1 kg Schweinefilet 8 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer 1 große Karotte 1 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Selleriestangen 1 Bund Petersilie 3 Scheiben Räucherspeck 5 EL Olivenöl 6 Salbeiblätter, 1 EL Rosmarien ½ l trockener Weißwein Filet mit 6 EL Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern, kalt stellen. Gemüse und…

Rezept für Schnitzel nach Madam Pompadour

Schnitzel nach Madam Pompadour (6Personen) Zutaten: 600 g Kalbschnitzel 50 g Butter 1 Glas Cognac einige dünne Scheiben weiße Trüffel 100 g Parmesan in dünnen Spänen Salz, Pfeffer und Brühe Die Kalbsschnitzel flachklopfen, in der Butter anbraten und während des Garens mit dem Cognac und ein wenig Brühe übergießen. Die Schnitzel jeweils mit einem Scheibchen…

Rezept für Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce

Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce (6 Personen) 1 Kalbszunge 2 EL frische Weißbrotkumen, in Rotweinessig eingeweicht und ausgedrückt 125 g gehackter frischer Estragon (notfalls Petersilie) 1 EL Kapern, gehackt 1 hartgekochtes Ei, gehackt 3 Anchovisfilets in Öl, gehackt 1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl Salz und  frischer Pfeffer In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen…

Rezept für Kaninchensülze mit Thunfischsauce

Kaninchensülze mit Thunfischsauce Zutaten für4 -6 Portionen: 4 Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer, Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Bund Estragon ½ l trockener Weißwein 5-6 EL weißer Balsamico-Essig 12 Blatt Gelatine je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (ohne Haut) für die Sauce: 150 g Thunfisch im eigenen Saft 20   g Kapern (Glas) 200 g leichte Majo (oder…

Rezept für Kalbsschnitzel mit Balsamico – Scaloppini all´ aceto balsamico

Kalbsschnitzel mit Balsamico Scaloppini all´ aceto balsamico Zutaten: 4                                           Kalbsschnitzelchen 1                  Schalotte                                            fein gehackt 1                 Knoblauchzehe                                   fein gehackt 2 EL            Petersilie                                            fein gehackt je 1/8 l                   Weißwein und Brühe Butter, Mehl, Salz und Pfeffer Balsamico Zutaten: Schnitzelchen salzen und pfeffern und ausbraten, warmstellen Im Bratenfond, Schalotten und Knoblauch anbraten mit Mehl bestäuben und aufgießen, einreduzieren…

Rezept für Kalbfleischröllchen – Involtini alla bolognese

Kalbfleischröllchen Involtini alla bolognese Zutaten für 4 Personen: 8       dünne Kalbsschnitzel (á ca. 80g) 4       dünne Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer, 1 Rosmarienzweig ½      Bund Basilikum 100g Parmesan gerieben je 1 Möhre, Zwiebel, Selleriestange, Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 20 g Butter 1/8 l Rotwein 240g geschälte Tomaten (Dose) 1/8 l Fleischbrühe Die Schnitzel…

Rezept für Costolettine a scottadito – Lammkoteletts („Zum Fingerverbrennen“)

Zutaten 1 EL gehackter frischer Majoran ½ EL gehackte frische Minze 1 EL gehackter frischer Thymian schwarzer Pfeffer aus der Mühle je nach Größe  8 – 12 Koteletts  vom Milchlamm Saft einer Zitrone ½ TL Dijonsenf 4 EL natives Olivenöl , Salz Zubereitung Alle gehackten Kräuter, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer aus der Mühle…