Wenn keine frischen Kräuter, dann kann man auch die getrocknete Variante verwenden, auch wenn frische Kräuter immer besser schmecken. Zutaten 1/8 l Rotwein 1/8 l Olivenöl 1 Knoblauchzehe ½ TL schwarzer Pfeffer 1 EL gemischte, frische Kräuter der Provence Zubereitung Die Knoblauchzehe mit einem breiten Messer zerquetschen, damit läßt sich die Knoblauchzehe leicht schälen. Alle…
Die Kombination der Süße der Feigen mit den Kartoffeln ergibt im Backofen eine wunderbare Beilage zu den Kalbskoteletts. Zutaten 2 Kalbskoteletts 300 g festkochende Bio-Kartoffeln 4 Feigen Sonnenblumenöl Olivenöl Salz Pfeffer roter Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln mit Schale waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und in Viertel schneiden. Die beiden Kalbskoteletts in…
Gefüllte Tauben 2 Tauben 3 Eier 2 Salsicce 300 g Ciauscolo 50 g Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Majoran, Olivenöl, etwas Butter , Salz, Pfeffer u. 3 EL Parmesan + 2 dl. Weißwein Die Tauben ausnehmen und waschen, anschließend mit folgender Füllung zubereiten: Eier mit Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, kleingehacktem Knoblauch u. einer Prise Majoran…
Perlhuhn mit Grappa – Rosinen Faraona con Uvette e Grappa Zutaten: 50 gr. Rosinen 50 ml Grappa 1 Perlhuhn in Teile zerlegt je 1 EL Zitronensaft, Honig und Olivenöl 1 Knoblauchzehe fein gehackt 2 EL Rosmarin fein gehackt Salz und Pfeffer Olivenöl 500 gr. Schalotten geviertelt je 100 ml Weißwein…
Sofrito – Schnitzeleintopf Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Scheiben mageres Rindfleisch (aus der Keule) Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 5 EL Weißweinessig 5 EL trockener Weißwein 5 EL Fleischbrühe Fleisch abbrausen, trocken tupfen; salzen pfeffern und in Mehl wenden. Öl u. Butter in…
Schweinefilet aus dem Ofen für 4 Personen 1 kg Schweinefilet 8 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer 1 große Karotte 1 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Selleriestangen 1 Bund Petersilie 3 Scheiben Räucherspeck 5 EL Olivenöl 6 Salbeiblätter, 1 EL Rosmarien ½ l trockener Weißwein Filet mit 6 EL Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern, kalt stellen. Gemüse und…
Schnitzel nach Madam Pompadour (6Personen) Zutaten: 600 g Kalbschnitzel 50 g Butter 1 Glas Cognac einige dünne Scheiben weiße Trüffel 100 g Parmesan in dünnen Spänen Salz, Pfeffer und Brühe Die Kalbsschnitzel flachklopfen, in der Butter anbraten und während des Garens mit dem Cognac und ein wenig Brühe übergießen. Die Schnitzel jeweils mit einem Scheibchen…
Lingua al Dragoncello – Zunge in Estragonsauce (6 Personen) 1 Kalbszunge 2 EL frische Weißbrotkumen, in Rotweinessig eingeweicht und ausgedrückt 125 g gehackter frischer Estragon (notfalls Petersilie) 1 EL Kapern, gehackt 1 hartgekochtes Ei, gehackt 3 Anchovisfilets in Öl, gehackt 1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl Salz und frischer Pfeffer In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen…
Kaninchensülze mit Thunfischsauce Zutaten für4 -6 Portionen: 4 Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer, Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Bund Estragon ½ l trockener Weißwein 5-6 EL weißer Balsamico-Essig 12 Blatt Gelatine je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (ohne Haut) für die Sauce: 150 g Thunfisch im eigenen Saft 20 g Kapern (Glas) 200 g leichte Majo (oder…
Kaninchen mit Zitrone Coniglio al limone Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kaninchenfleisch Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl und 3 EL Butter 200 ml Weißwein Abgeriebene Schale von 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe Die Kaninchenstücke mit Salz bestreuen und 30-40 Min. zum Abtropfen in ein Sieb legen. Danach trocken tupfen. Öl und Butter erhitzen und die…
Kalbsschnitzel mit Balsamico Scaloppini all´ aceto balsamico Zutaten: 4 Kalbsschnitzelchen 1 Schalotte fein gehackt 1 Knoblauchzehe fein gehackt 2 EL Petersilie fein gehackt je 1/8 l Weißwein und Brühe Butter, Mehl, Salz und Pfeffer Balsamico Zutaten: Schnitzelchen salzen und pfeffern und ausbraten, warmstellen Im Bratenfond, Schalotten und Knoblauch anbraten mit Mehl bestäuben und aufgießen, einreduzieren…
Kalbsrücken alla Bergese Sella di Vitello alla Bergese 4 Personen Zutaten: 50 g Butter 1.250 g Kalbsrücken 180 ml Wodka 250 ml Sahne 50 g geräucherter Pancetta in Scheiben geschnitten (Bauchspeck) Salz und weißer Pfeffer Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Das Kalbfleisch darin rundum braun anbraten. Den Wodka zugießen und anzünden. Wenn die Flammen…
Kalbfleischröllchen Involtini alla bolognese Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Kalbsschnitzel (á ca. 80g) 4 dünne Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer, 1 Rosmarienzweig ½ Bund Basilikum 100g Parmesan gerieben je 1 Möhre, Zwiebel, Selleriestange, Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 20 g Butter 1/8 l Rotwein 240g geschälte Tomaten (Dose) 1/8 l Fleischbrühe Die Schnitzel…
Zutaten 1 EL gehackter frischer Majoran ½ EL gehackte frische Minze 1 EL gehackter frischer Thymian schwarzer Pfeffer aus der Mühle je nach Größe 8 – 12 Koteletts vom Milchlamm Saft einer Zitrone ½ TL Dijonsenf 4 EL natives Olivenöl , Salz Zubereitung Alle gehackten Kräuter, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer aus der Mühle…
Zutaten für 4 Personen: 1 großes Stück Rindfleisch ca. 800 g schwer 100 g roher Speck 50 g Butter 200g geschälte Tomaten 1 Zwiebel und 2 gelbe Rüben 1 Stück Sellerie 1 Knoblauchzehe etwas Mehl 1 Glas Rotwein Olivenöl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer Zubereitung Das Fleisch waschen, klopfen, salzen und pfeffern. Zwiebel, gelbe Rüben und Sellerie…
