Rezept für Zitronenmarinade

Die Zitronen Marinade harmoniert sehr gut durch ihre Frische mit hellem Fleisch, wie Kalb und Geflügel, oder mit Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Limette 6 EL Olivenöl 1/2 TL Worcestershire Sauce 1 EL Zitronenmelissen Zubereitung Die Blätter der Zitronenmelisse waschen, säubern und fein hacken. Die Zitrone am besten mit einem Zestenreißer…

Rezept für Mango-Dip

Der Mango-Dip schmeckt besonders gut zu gegrilltem Geflügel und Fisch. Zutaten 1 reife Mango 1 EL Balsamico-Essig 1/2 Orange 2 TL Zitronensaft 1 EL Zucker Salz Chilipulver Zubereitung Die reife Mango schälen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch am besten mit einem Mixstab pürieren und den Balsamico-Essig, den Saft der Orange und Zitrone hinzugeben. Nochmals…

Rezept für Zwiebelchutney

Zwiebelchutney harmoniert hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gefügel. Zutaten 3 Zwiebeln 1 TL Salz 1 TL rotes Currypulver 1/2 EL Petersilie Zubereitung Die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel gut mit Salz vermengen. Nach circa 5 Minuten gibt man die Zwiebeln in ein Sieb und lässt…

Rezept für feurige marinierte Hühnchenflügel (Chicken Wings)

Die feurige Marinade passt wunderbar zu Hühnchenflügel und  Hühnerteilen. Zutaten 1/2 Tasse Ketchup 3 getrocknete Chilischoten 4 EL Honig 2 Knoblauchzehen 1 TL Salz 2-3 EL Sojasauce 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver 6 Tropfen Tabasco Majoran Thymian Rosmarin Oregano Zubereitung Die Haut der Hühnchenflügel mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig einreiben. Die Chilischoten von den Kernen befreien und…

Rezept für Quaglie all Aceto Balsamico

Quaglie all Aceto Balsamico Wachteln Zutaten: 4 Wachteln Salz, Pfeffer 4 Rosmarinzweige Olivenöl zum Anbraten 100 ml Fleischfond 3 EL Balsamicoessig 2 TL brauner Zucker 25 g Butter Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Wachteln sauber machen u. trocknen. Innen und außen salzen u. pfeffern und je ein Rosmarienzweig nach innen geben und die Füße…

Rezept für Hühnerbrust alla Modena

Hühnerbrust alla Modena (6 Personen) Zutaten: 6 Hühnerbrüste 150 g Mortadella 150 g geriebener Parmesankäse 50 g Butter 4 EL Kochsahne Salz Die Hühnerbrüste flach klopfen, in Mehl wenden und in der Butter anbräunen, salzen. Bevor das Fleisch gar ist, mit je einer Scheibe Mortadella und dem geriebenen Parmesan bedecken. Die Sahne hinzugeben und mit…

Rezept für gefüllte Tauben

Gefüllte Tauben 2 Tauben 3 Eier 2 Salsicce 300 g Ciauscolo 50 g Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Majoran, Olivenöl, etwas Butter , Salz, Pfeffer u. 3 EL Parmesan + 2 dl. Weißwein Die Tauben ausnehmen und waschen, anschließend mit folgender Füllung zubereiten: Eier mit  Weißwein, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, kleingehacktem Knoblauch u. einer Prise Majoran…

Rezept für Perlhuhn mit Grappa – Rosinen – Faraona con Uvette e Grappa

Perlhuhn mit Grappa – Rosinen Faraona con Uvette e Grappa Zutaten: 50 gr.           Rosinen 50 ml           Grappa 1                 Perlhuhn                                                       in Teile zerlegt je 1 EL         Zitronensaft, Honig und Olivenöl 1                                           Knoblauchzehe                                             fein gehackt 2 EL             Rosmarin                                                     fein gehackt Salz und Pfeffer Olivenöl 500 gr.         Schalotten                                                    geviertelt je 100 ml      Weißwein…

Rezept für Grillfleisch in Orangenmarinade

Die Orangenmarinade ist für Grillfleisch, wie Schweinenackensteak oder Geflügel, gut geeignet. Zutaten 4 EL Olivenöl 4 EL Orangensaft 4 EL Ketchup 2 EL Weinessig 1 EL Worcestersauce 1 Zwiebel ½ TL Oregano 1 Spritzer Tabasco Zubereitung Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gehackte Zwiebel mit Orangensaft, Olivenöl, Weinessig, Worcestersauce Oregano und einem Schuss Tabasco in…

Rezept für Hähnchenkeulen in Limetten-Ingwer Marinade

Die erfrischende Limetten-Ingwer Marinade eignet sich nicht nur für Hähnchenkeulen, sondern auch für Geflügel und Fisch. Zubereitung 4 Hähnchenkeulen 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 unbehandelte Limette 5 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce Bunte Pfefferkörner Zubereitung Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Limette waschen, schälen und die Schale der Limette mit einem…