Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 250 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 30 g Butter 750 ml Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 150 g Bacon 1/2 Bund Thymian Salz Pfeffer 1 Zitrone Zubereitung Die Zitrone waschen und hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder die Schale mit einem Zestenreißer abschaben. Thymianblätter abzupfen. Paprika vierteln, putzen, waschen und grob…
Die Zitronen Marinade harmoniert sehr gut durch ihre Frische mit hellem Fleisch, wie Kalb und Geflügel, oder mit Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Limette 6 EL Olivenöl 1/2 TL Worcestershire Sauce 1 EL Zitronenmelissen Zubereitung Die Blätter der Zitronenmelisse waschen, säubern und fein hacken. Die Zitrone am besten mit einem Zestenreißer…
Radicchio di Treviso gebratener Radicchio mit Zitronenbutter Zutaten: 70 g Butter 1 Biozitrone 60 g Pancette 2 EL Olivenöl 600 g Radicchio di Treviso 8 EL Hühnerfond 1 EL Gemüsebrühe Butter zerlassen, Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in Butter garen. Pancetta in Streifen schneiden, mit Küchengarn locker zusammenbinden.…
Pomodori ripieni 8 Pers. 8 mittelgroße Fleischtomaten 150 g eingelegt Sardinen Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone 100 g schwarze Oliven ohne Stein 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 100 g Pecorino, frisch gerieben 4 EL Semmelbrösel Tomaten abspülen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, würfeln. Sardinen…
800 g festkochende Kartoffeln
½ Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen
3 EL Olivenöl
Petersilie und Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und
mischen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen.
Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit der Cremolata mischen.
Orangenmöhren 8 Portionen 6 EL Pinienkerne 2 kg Möhren 5 EL Rosinen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter 200 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 5 Stiele frische Minze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren schälen, klein schneiden, Rosinen abspülen. Öl und Butter erhitzen,…
Lenticchie in Umido Linsengemüse 2 EL Olivenöl 50 g Pancetta gewürfelt 1 kl Zwiebel, sehr frein gehackt 4-5 Salbeiblätter od. ½ TL getrockneter Salbei 350 g kleine italienische Linsen Salz und Pfeffer aus der Mühle Oliven und Pancetta in einen Topf mit schwerem Boden geben und ca. 2 Min. erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und…
Gemüsestrudel – Strudel dell `Orto Rezept f. 8 Personen Strudelteig Zutaten: 250 g Weizenmehl 1 EL Essig 1-2 EL Öl 20 g zerlassene Butter oder Öl 1 Ei Bis zu 1/8 l lauwarmes Wasser Zum Bestreichen Öl oder zerlassene Butter In der Mehlgrube von der Mitte aus die Zutaten rasch verarbeiten, Wasser und Fett dürfen…
Fenchel süß-sauer
Finocchio agro dolce
Zutaten:
2 Fenchelknollen
3 EL Zucker
100 ml weißen Balsamessig
50 ml Weißwein
1 Peperoncinischote
Salz
Zubereitung:
den Fenchel in Spalten schneiden
Zucker karamellisieren, Essig zugießen und aufkochen lassen Peperoncinibrösel zugeben
Fenchelspalten einlegen und biss fest garen
mit etwas Olivenöl begießen
Cardi Fritti Gebratene Karden für 6 Personen Zutaten: 1 ½ kg Karden (Bleichsellerie od. Mangoldstiele) Saft von einer Zitrone 125 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Zubereitung: Karden säubern, Blätter entfernen und Fasern abschälen. In kleine Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Die Karden in Salzwasser kochen-bissfest garen. Abgießen unter kaltem Wasser und…
