Rezept für gelbe Paprikacremesuppe

Zutaten 4 gelbe Paprikaschoten 250 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 30 g Butter 750 ml Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 150 g Bacon 1/2 Bund Thymian Salz Pfeffer 1 Zitrone Zubereitung Die Zitrone waschen und hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder die Schale mit einem Zestenreißer abschaben. Thymianblätter abzupfen. Paprika vierteln, putzen, waschen und grob…

Rezept für Zitronenmarinade

Die Zitronen Marinade harmoniert sehr gut durch ihre Frische mit hellem Fleisch, wie Kalb und Geflügel, oder mit Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Limette 6 EL Olivenöl 1/2 TL Worcestershire Sauce 1 EL Zitronenmelissen Zubereitung Die Blätter der Zitronenmelisse waschen, säubern und fein hacken. Die Zitrone am besten mit einem Zestenreißer…

Rezept für gebratener Radicchio mit Zitronenbutter – Radicchio di Treviso

Radicchio di Treviso gebratener Radicchio mit Zitronenbutter Zutaten: 70 g      Butter 1           Biozitrone 60 g     Pancette 2 EL     Olivenöl 600 g    Radicchio di Treviso 8 EL      Hühnerfond 1 EL Gemüsebrühe Butter zerlassen, Zitrone waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in Butter garen. Pancetta in Streifen schneiden, mit Küchengarn locker zusammenbinden.…

Rezept für Pomodori ripieni

Pomodori ripieni 8 Pers. 8 mittelgroße Fleischtomaten 150 g eingelegt Sardinen Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone 100 g schwarze Oliven ohne Stein 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 100 g Pecorino, frisch gerieben 4 EL Semmelbrösel Tomaten abspülen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, würfeln. Sardinen…

Rezept für Patate con cremolata

Patate con cremolata

800 g festkochende Kartoffeln

½  Bund  glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen

3 EL Olivenöl

Petersilie und Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und

mischen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen.

Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit der Cremolata mischen.

Rezept für Orangenmöhren

Orangenmöhren 8 Portionen 6 EL Pinienkerne 2 kg Möhren 5 EL Rosinen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter 200 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 5 Stiele frische Minze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren schälen, klein schneiden, Rosinen abspülen. Öl und Butter erhitzen,…

Rezept für Fenchel süß-sauer – Finocchio agro dolce

Fenchel süß-sauer

Finocchio agro dolce

Zutaten:

2                                          Fenchelknollen

3 EL           Zucker

100 ml        weißen Balsamessig

50 ml          Weißwein

1                 Peperoncinischote

Salz

Zubereitung:

den Fenchel in Spalten schneiden

Zucker karamellisieren, Essig zugießen und aufkochen lassen  Peperoncinibrösel zugeben

Fenchelspalten einlegen und biss fest garen

mit etwas Olivenöl begießen

Rezept für Cardi Fritti – Gebratene Karden

Cardi Fritti Gebratene Karden für 6 Personen Zutaten:          1 ½ kg Karden (Bleichsellerie od. Mangoldstiele) Saft von einer Zitrone 125 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz Zubereitung: Karden säubern, Blätter entfernen und Fasern abschälen. In kleine Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Die Karden in Salzwasser kochen-bissfest garen. Abgießen unter kaltem Wasser und…