Rezept für Bandnudeln mit Tomaten-Pilz-Ragout

Zutaten 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 grüne Pfefferschote 300 g Pfifferlinge 700 g große, reife Tomaten 50 g Bacon 3 EL Öl 400 g Tagliatelle Salz 1 EL Tomatenmark 150 ml Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und…

Rezept für Rauke-Gorgonzola-Nudeln

Zutaten 400 g Tagliatelle Salz 3 kleine Knoblauchzehen 200 g Gorgonzola 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle 100 g Pinienkerne 125 g Rauke Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Knoblauch schälen, durchpressen und mit Gorgonzola, Wein, Brühe und Sahne in einer offenen Pfanne dicklich einkochen. Mit Salz und Pßffer…

Rezept für Wildschwein in Rotwein eingelegt

Zutaten Für die Beize: 1 kg Wildschweinfleisch 3 Lorbeerblätter 10 Wacholder 10 Pfefferkörner 10 Piment Kräuter der Provenz Rotweinessig weißer Balsamico 1-2 l Rotwein Salz Pfeffer Für das Schmoren: 3-4 Möhren 3-4 Zwiebeln 300 g Sellerie Tomatenmark Kräuter der Provenz Zubereitung Das Wildschweinfleisch mit Kräutern einreiben und in einen hohen Topf legen. Rotwein dazugeben bis das…

Rezept für Rehrücken mit Lebkuchensoße

Zutaten 1 Rehrücken (2 kg) 4 braune Lebkuchen 5 Wacholderbeeren Salz Pfeffer aus der Mühle 125 g fetter Speck in sehr dünnen Scheiben 4 kleine Zwiebeln (200 g) 800 ml Wildfond 6 El trockener Sherry dunkler Soßenbinder Zubereitung Rehrücken gründlich von allen Häuten befreien. Die Filetstränge mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, aber auf…

Rezept für fruchtigen Gourment-Rotkohl

Gourmet-Rotkohl fruchtig und ganz ohne Fett ! Zutaten 1,5 kg Rotkohl 1 kleine Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken ½ l Apfelsaft ½ l trockener Rotwein 1 Glas Preiselbeeren (ca.400 g) 3 säuerliche Äpfel 2 El Aceto Balsamico (dunkler Balsamessig ) etwas gemahlener Piment Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Kohl in Behr dünne Streifen…

Rezept für Entenragout mit Orangen

Zutaten 3 Entenbrustfilets (900 g) 1½ Bund Frühlingszwiebeln 4 Orangen 100 g Mandeln (gehäutet) ¼ l frisch ausgepresster Orangensaft 1 El süß-pikante Chilisauce 2 El Zitronensaft 2 Tl Stärkemehl 3 gestrichene El Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Topf Koriander oder glatte Petersilie Zubereitung Die Orangen so schälen, dass die weiße Außenhaut mit abgeschnitten…

Rezept für Provenzalische Bohnen

Zutaten 700 g grüne Bohnen 2 Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 1 Rosmarinzweig 1 rote Zwiebel 1 Tl Zitronenschale in feine Streifen geschnitten oder mit dem Zestenreißer abgezogen 3 El Zitronensaft 150 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Zucker 1 Msp Cayennepfeffer oder Sambal Oelek Zubereitung Bohnen…

Rezept für Fischpfanne

Zutaten 250 g Lachsfilet 250 g Schollenfilet 250 g Scampi ohne Schale 250 g Karotten Salz Pfeffer aus der Mühle Saft einer Zitrone 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 200 ml trockener Weißwein 150 ml Saline 2 El Keller Soßenbinder 1 Topf Estragon oder 1 Bund Dill Zubereitung Lachs- und Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit…