Rezept für asiatisch inspiriertes Lachstartar

Zutaten 20 g frischer Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 Tl Szechuan-Pfeffer 400 g Lachsfilet ohne Haut 3 El Traubenkernöl 1 Tl Sesamöl 2 El Sojasoße 2–3 El Limettensaft Salz 1 Beet Daikon- oder Shiso-Kresse 40 Erbsensprossen Zubereitung Die Frühlingszwiebeln säubern und alte bzw.  dunkelgrüne Blätter abschneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zerreiben. Den…

Rezept für marinierte Sardinen

Zutaten 1 kg frische Sardinen 2 EL Mehl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 3-4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1/4 l Weissweinessig 0,5 l trockener Weisswein 1 Prise Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 4 Salbeiblätter 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Von den Sardinen die Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden. Anschließend die Sardinen…

Rezept für Zucchinicremé Suppe

Zutaten 200g Cremé fraîche 3 Zucchinis 200g mehligkochende Kartoffeln 2 EL Sonnenblumenöl 1/2 l Gemüsebrühe Muskatnuß 1 TL Dillspitzen Salz Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in einem Schnellkochtopf in circa 15 Minuten vorkochen. Die Zucchinis säubern, waschen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit dem Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel mit den vorgekochten…

Rezept für Maronensuppe

Eine schöne Suppe passend zur Herbst-, Winter- und Weihnachtszeit. Zutaten Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 gr geschälte Maronen (vakumiert bzw. getrocknet) 1 Schuss Sherry oder 1/8 l Wein 500 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuss scharfes Ölivenöl oder Cayennepfeffer 200 ml Sahne Zubereitung Sollten sie getrocknete Maronen benutzen,…

Rezept für Garnelen im Koriandersud

Zutaten 500 g Grönland-Garnelen (mit Kopf und Schale!) 4 Knoblauchzehen 1 kleiner Topf Koriander (oder ersatzweise 1 Bund Petersilie) 8 El Olivenöl 4 El Zitronensaft 4 El Brandy Salz Zubereitung Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden, Koriander (oder Petersilie) hacken. Alles bei milder Hitze im Olivenöl andünsten, dabei umrühren. Garnelen zugeben und unter Wenden…

Rezept für gefüllte Tomaten mit Thunfisch

Zutaten 4 große Strauchtomaten 1 Dose Thunfisch (200 g) 2 Bund Petersilie 1 kleine Zwiebel 1 El Olivenöl 1 El Kapern 40 g Gouda 2 El Creme fraiche etwas Zitronensaft oder Kapernflüssigkeit Zubereitung Tomaten waschen, halbieren und aushöhlen. Abgetropften Thunfisch mit zwei Gabeln grob zerpflücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar…

Rezept für Tomaten-Vinaigrette

Zutaten 3 El Tomatenketchup 1 El Honig 4 El Weißweinessig 7 El Oliven¬öl 7 El Gemüsebrühe 1 Tl Kräutersalz ½ Tl Sambal Oelek oder Pfeffer aus der Mühle 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten) 8 Basilikumblatter (in feine Streifen geschnitten) Zubereitung Alle Zutaten für die Salatsoße in einen Schüttelbecher geben und kräftig mischen. Soße kurz…

Rezept für Paprika Eier mit Variationen

Zutaten 4 große oder 8 kleine Paprikaschoten (gelb oder orange) Salz Pfeffer aus der Mühle 150 g Bacon 80 g Parmesankäse 8 Eier 4 große Strauchtomaten 1-2 Knoblauchzehen Paprika (rosenscharf) Basilikum oder Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung Die Paprikaschoten quer halbieren und putzen, den Stielansatz knapp abschneiden. (Sind sie zu klein, passt in die einzelnen Hälften…

Rezept für Paprikakuchen

Zutaten Für den Hefeteig: 350 g Mehl 1/2 Würfel Hefe 1/2 Tl Zucker 3 El Olivenöl 1/2 Tl Salz Mehl zum Ausrollen und für das Blech Fett für das Blech Für den Belag: 1,3 kg bunte Paprika (rot, grün, gelb) 3 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g schwarze Oliven ohne Stein 400…

Rezept für Crostini mit 4 Käsesorten

Zutaten 125 g Mozzarella 50 g Roquefort-Käse je 50 g frisch geriebener Parmesan und Pecorino (oder 100 g Parmesan) 1 Bund Basilikum Pfeffer aus der Mühle 12 dünne Scheiben Ciabatta-Brot (ca. 1,5 cm) 4 Tl Olivenöl 4 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten Zubereitung Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Behr kleine Würfel schneiden. Den…